Poulet moambé

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Salez et poivrez les cuisses de poulet, puis faites-les frire dans une première partie de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez-les ensuite et réservez.
Dans la même casserole, versez le reste de l’huile. Émincez les oignons, épluchez et coupez l’ail, et râpez le gingembre. Faites revenir le tout à feu doux.
Incorporez le concentré de tomates, les tomates en cubes, l’ail, les jeunes oignons, le gingembre, les flocons de piment, le sel et le poivre. Mélangez bien pour homogénéiser.
Remettez les morceaux de poulet dans la casserole avec la sauce, puis portez à ébullition. Laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes à feu doux afin que les arômes se mélangent bien.
Prélevez un peu de sauce dans un bol et incorporez-y le beurre de cacahuète jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Reversez ce mélange dans la casserole.
Remuez délicatement pour bien répartir la sauce, puis poursuivez la cuisson une dizaine de minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce onctueuse.
Pendant ce temps, faites cuire le riz selon votre méthode habituelle pour l’accompagner.
Servez le poulet nappé de sa sauce moambé, accompagné du riz, et parsemez éventuellement de jeunes oignons finement émincés pour la touche finale.

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