Fécule de pommes de terre – Family Elephant – 1Kg

Description

La fécule de pomme de terre 25kg est un amidon natif pur 100% pommes de terre France (variétés Agria/Bintje), poudre ultra-fine blanche pouvoir gélifiant x10 farine, insoluble froid soluble chaud >63°C. Texture lisse crémeuse sans grumeaux, goût neutre typique sauces veloutées/beignets croustillants. Super-liant sauces pro viscosité Brabender 900 UB, stabilité thermique, sans gluten certifié, rehydratation instantanée 50g/kg crème légère. Calories : 340 kcal/100g – mafé 25g/10L (1000 pers), yassa 20g/8L, beignets 30g/kg pâte, tempura 40g/kg, galettes 15g/kg restaurants volumes.

Profil technique fécule légendaire :

Pouvoir liant 50g/kg crème | 120g/kg gel ferme | 350g/kg croustillants

Granulométrie 15-100µm absorption eau 1:1000 volumes pros

pH neutre 5-8 stabilité acidité sauces tomate citron mafé

Humidité <21% conservation 36 mois ambient sec sacs géants Sans conservateurs sans OGM amidon natif réglement UE 2012/3 Portion technique : 25g/kg sauce (8,5 kcal/portion) Avantages B2B stratégiques : Liaison instantanée >63°C | DLUO 36 mois ambient sec silos pros

Marge 350% cantines collectives traiteurs restaurants Paris CHR

Sac papier kraft 25kg valve anti-humidité recyclable alimentaire

Origine France premium traçabilité féculeries Picardie/Normandie

Techniques culinaires expertes :

Mafé industriel 1000 pers : 2,5kg fécule/kg arachide tomate 5min

Yassa volumes : 1,6kg fécule/8L moutarde citron oignon poulet

Beignets accras 500 pers : 3kg fécule/kg farine crevettes piment

Tempura fusion pro : 4kg fécule/kg farine sarrasin crevettes légume

Allergènes & Précautions
✅ Sans allergènes UE 14 (pommes de terre naturellement sans gluten)
⚠️ SOLANINE traces : variétés safe <20µg/100g normes européennes ⚠️ FODMAP très bas : toléré SII toutes portions liants ⚠️ Diabète : IG 100 pure amidon +fibres protéines équilibre ⚠️ Chaleur >63°C : gélification irréversible sauces froides