Skoudehkaris
📋 Étapes de préparation
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite sur feu moyen.
Déposer les morceaux d’agneau et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces. Les retirer ensuite et réserver.
Dans la même marmite, ajouter les oignons et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson pendant une minute supplémentaire.
Ajouter les tomates, puis assaisonner avec le cumin, la coriandre, la cardamome, les clous de girofle, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Remettre l’agneau dans la marmite et l’enrober soigneusement de la préparation. Ajouter le riz et mélanger afin qu’il s’imprègne des épices.
Verser ensuite l’eau (environ quatre tasses), baisser le feu et couvrir.
Laisser cuire doucement pendant environ une heure, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé toute la saveur du plat.
Le secret du Skoudehkaris réside dans la cuisson lente : plus on lui laisse le temps, plus il devient savoureux.
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