Zigni berbéré
🛒 Liste des ingrédients
- Jarret de bœuf 2 kg
- Sauce tomate 1 bocal
- Oignons 3
- Gousses d’ail 6
- Huile 3 c. à soupe
- Sel Au goût
- Eau 1,5 L
- Paprika 1 c. à soupe
- Poudre de piment 1,5 c. à soupe
- Gingembre en poudre 1 c. à café
- Cardamome 4 graines
- Poivre blanc ½ c. à café
- Coriandre en poudre ½ c. à café
- Noix de muscade râpée ½ c. à café
- Riz blanc long 600 g
📋 Étapes de préparation
Préparation du Berbéré
Écraser les gousses d’ail.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec l’eau.
Chauffer à feu doux et laisser réduire 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et parfumée.
Réserver.
Préparation du Zigni
Préchauffer le four à 180 °C.
Chauffer l’huile dans une cocotte.
Faire dorer les morceaux de jarret sur toutes les faces. Réserver.
Faire revenir les oignons émincés et l’ail haché pendant 2 minutes.
Ajouter le Berbéré, mélanger et cuire 3 minutes.
Incorporer la sauce tomate, saler, remettre la viande.
Couvrir et enfourner pour 2 h 30.
Effilocher la viande dans la sauce avant de servir.
Préparation du riz
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Porter l’eau salée à ébullition.
Ajouter le riz, cuire selon le temps indiqué (environ 10–12 min).
Égoutter et réserver au chaud.
Service
Servir le riz blanc en base.
Napper généreusement de Zigni.
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