Sel gene / potasse / kanmoua
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Le sel Kanmoua (ou potasse) est un ingrédient essentiel de la cuisine africaine, utilisé comme exhausteur de goût et agent de fermentation naturel.
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Description
Cette potasse traditionnelle est très présente dans les plats d’Afrique de l’Ouest (sauces, feuilles, légumineuses). Elle attendrit les aliments et rehausse leur goût avec une profondeur umami typique.
Au-delà de la cuisine, elle possède aussi des vertus digestives, antiacides et est parfois utilisée en cosmétique traditionnelle. Un pilier de la cuisine authentique.
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