Salata aswad be zabadi

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Épluchez les aubergines et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les cubes d’aubergines et faites-les revenir environ 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
Retirez les aubergines de la poêle et laissez-les refroidir.
Lavez le poivron et retirez les graines, puis coupez-le en petits morceaux.
Coupez les tomates en dés.
Épluchez la gousse d’ail et pressez-la pour récupérer le jus.
Pressez le jus des deux citrons.
Dans un saladier, mélangez le concentré de tomate, le yaourt et le beurre de cacahuète jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez l’ail pressé, le jus de citron, les dés de poivron et de tomates. Mélangez bien.
Incorporez les aubergines refroidies dans le saladier.
Salez et poivrez selon votre goût et mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent.
Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Dégustez cette salade froide en entrée ou en accompagnement d’un plat principal.

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