Romazava

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Commence par trier les feuilles des brèdes mafana : garde uniquement les feuilles tendres et les boutons lave bien les feuilles et émince-les.
Découpe les morceaux de viande de bœuf et de porc.
Émince les tomates et écrase l’ail.
Chauffer le saindoux ou l’huile dans une grande marmite. Ajouter les dés de viande et les faire revenir quelques minutes pour qu’ils commencent à dorer légèrement.
Incorporer ensuite les tomates émincées et l’ail ; saler et poivrer. Mélanger pour que les aromates enrobent bien les morceaux.
Couvrir la viande avec de l’eau chaude (environ 1,5 à 2 litres, selon la quantité de bouillon que tu veux). Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter environ 1 heure.
Après une heure de cuisson, ajouter les brèdes mafana (ou les épinards) sur le dessus, couvrir et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux. Si le liquide diminue trop, rajouter un peu d’eau chaude.
Pendant la cuisson, rincer le riz à l’eau claire. Porter de l’eau à ébullition avec le sel, ajouter le riz, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau. Égrainer et réserver au chaud.
Une fois les feuilles bien tombées et la viande fondante, retirer du feu.
Dresser le romazava dans un grand plat ou directement dans la marmite, puis proposer du riz blanc bien chaud à côté ou sous la sauce. Le romazava se déguste traditionnellement avec le riz, qui absorbe le bouillon savoureux et léger.

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