Riz sauce Palava

Liberia
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🛒 Liste des ingrédients

📋 Étapes de préparation

  1. Préparation de la sauce palava :

  2. Commencer par laver soigneusement les feuilles de taro, puis les émincer finement. Réserver.

  3. Rincer le poisson fumé, retirer les arêtes si nécessaire et le découper en morceaux.

  4. Mixer un oignon avec l’ail, le gingembre et le piment, en ajoutant un peu d’eau afin d’obtenir une pâte lisse.

  5. Réduire ensuite les graines de courge en poudre, puis les mélanger avec un peu d’eau pour former une pâte épaisse.

  6. Faire chauffer l’huile de palme dans une grande marmite. Ajouter le second oignon finement émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

  7. Incorporer la poudre d’écrevisses, puis la purée d’ail, gingembre et piment. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

  8. Ajouter le poisson fumé et laisser cuire encore quelques minutes.

  9. Incorporer ensuite la pâte de graines de courge, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce commence à lier. Saler et poivrer.

  10. Ajouter enfin les feuilles de taro (ou les épinards) ainsi que les crevettes séchées si utilisées. Mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres et la sauce homogène.

  11. Préparation du riz :

  12. Pendant la cuisson de la sauce, rincer le riz à l’eau claire.

  13. Porter l’eau à ébullition avec le sel, ajouter le riz, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau. Égrainer et réserver au chaud.

  14. Servir la sauce palava bien chaude accompagnée de riz blanc. Ce plat peut également être dégusté avec du fufu, du garri, de l’igname ou des bananes plantain selon les habitudes.

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