Ndolé

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🛒 Liste des ingrédients

📋 Étapes de préparation

Préparer les feuilles de ndolé

Détachez les feuilles de ndolé de leurs branches.

Faites bouillir une grande marmite d’eau salée.

Plongez les feuilles dans l’eau bouillante, laissez cuire environ 10 minutes.

Sortez-les, rincez immédiatement dans une bassine d’eau froide, puis essorez-les fermement en les pressant pour en faire des petites « boulettes ».

Goûtez-les : si l’amertume vous semble encore trop forte, répétez l’opération (cuisson + rinçage + essorage) jusqu’à obtenir une légère amertume.
Préparer la purée d’arachides

Dans une casserole, cuisez les arachides dans de l’eau portée à ébullition. Laissez cuire environ 5 minutes après l’ébullition, puis égouttez-les.

Réduisez les arachides cuites en purée (au pilon ou mixeur selon ce que vous préférez).
Préparer la base aromatique

Épluchez les oignons, lavez-les et émincez-les finement.

Pour la base de saveur : écrasez les trois quarts des oignons avec du gingembre, du piment et une tomate.
Cuisson du mélange principal

Dans une casserole, faites revenir dans l’huile la tomate + le mélange d’oignons, gingembre et piment pendant environ 5 minutes.

Ajoutez la purée d’arachides, mélangez délicatement, puis portez doucement à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que ça colle.
Incorporation du ndolé et des protéines

Ajoutez les feuilles de ndolé une par une en remuant entre chaque ajout pour bien les incorporer.

Ajoutez les morceaux de poisson fumé, les crevettes (si vous en mettez) et les cubes d’assaisonnement (si utilisés).

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ, en remuant de temps à autre.
Finitions

Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile de palme. Ajoutez le reste des oignons émincés et faites-les légèrement revenir.

Versez cette huile parfumée sur le ndolé, mélangez bien pour répartir les saveurs.
Service

Servez le plat chaud, accompagné de plantain frit, de bâton de manioc, de riz ou de macabo selon votre préférence.

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