Matapa

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Base aromatique :

Faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande marmite. Ajouter l’oignon et le faire cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Mixer l’ail avec les tomates, puis incorporer ce mélange à l’oignon. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant.
Cuisson des feuilles de manioc :

Ajouter les feuilles de manioc hachées dans la marmite. Verser le lait de coco, émietter les cubes de bouillon et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 2 h 30, en remuant régulièrement.
Cacahuètes et finition :

Réduire les cacahuètes en poudre et les incorporer à la préparation. Ajouter le piment entier si utilisé, puis l’huile de palme rouge. Poursuivre la cuisson 30 minutes, toujours à feu doux, jusqu’à obtenir une texture épaisse et bien liée. Ajuster le sel si nécessaire.
Cuisson du riz :

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Porter l’eau salée à ébullition, ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau (environ 12–15 minutes). Égrainer à la fourchette.
Servir le Matapa bien chaud, accompagné d’une portion de riz blanc.
Le riz équilibre parfaitement la richesse du lait de coco et des cacahuètes et permet d’obtenir un plat complet et nourrissant pour 6 personnes.

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