Luwombo

Ouganda
45,00 €
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🛒 Liste des ingrédients

📋 Étapes de préparation

  1. Dans une grande poêle, verser un filet d’huile et faire colorer tous les morceaux de viande sur feu moyen-fort jusqu’à ce qu’ils brunissent sans être complètement cuits. Réserver.

  2. Dans une casserole, ajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

  3. Ajouter ensuite les tomates concassées, le cube de bouillon émietté, du sel et du poivre.

  4. Incorporer les cacahuètes moulues, les champignons et le poisson fumé si utilisé. Ajouter un peu d’eau pour créer une sauce épaisse, puis laisser mijoter environ 8 à 10 minutes.

  5. Remettre la viande dorée dans la casserole avec la sauce, bien mélanger puis retirer du feu. Laisser tiédir légèrement.

  6. Nettoyer chaque feuille de bananier et, si elles sont fraîches, les passer rapidement sur feu ou dans de l’eau chaude pour les rendre souples et maniables. Ôter si besoin la nervure centrale trop rigide.

  7. Découper les feuilles en rectangles suffisamment larges pour former des paquets.

  8. Déposer une portion de farce au centre de chaque feuille, puis plier les bords vers le centre pour enfermer le mélange. Fixer chaque paquet avec de la ficelle ou une fibre de bananier pour qu’il soit bien fermé.

  9. Placer une grille au fond d’une grande marmite et verser un peu d’eau pour créer de la vapeur. Déposer les paquets de Luwombo sur la grille, puis couvrir la marmite.

  10. Laisser cuire doucement à la vapeur pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que les parfums se développent.

  11. Eplucher et cuire les plantains verts à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les écraser à la fourchette pour obtenir une purée.

  12. Ouvrir chaque paquet de Luwombo juste avant de servir pour libérer les arômes et servir avec la purée de plantain.

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