Lablabi
🛒 Liste des ingrédients
- Pois chiches secs 750 g
- Oignon, finement haché 1
- Gousses d’ail, émincées 6
- Harissa 3 c. à soupe
- Cumin en poudre 1½ c. à soupe
- Vinaigre de cidre 3 c. à soupe
- Citron 1½
- Huile d’olive 9 c. à soupe
- Sel Au goût
- Poivre noir Au goût
- Eau 1,5 L
- Câpres 3 c. à soupe
- Olives dénoyautées 100 g
- Thon en conserve, égoutté 200 g
- Coriandre fraîche, finement haché 3 c. à soupe
- œufs frais 6
📋 Étapes de préparation
Cuisson des pois chiches
La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, les égoutter, les rincer puis les déposer dans une grande marmite. Couvrir d’eau fraîche et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire doucement pendant 1 à 1 heure 30, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Égoutter les pois chiches en conservant le liquide de cuisson.Base aromatique
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et l’ail, puis les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Incorporer ensuite la harissa, le cumin, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Mélanger soigneusement et laisser cuire quelques minutes afin que les arômes se développent.
Mijotage
Ajouter les pois chiches cuits dans la casserole. Verser progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que les pois chiches soient bien recouverts. Porter à frémissement, puis laisser mijoter environ 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Dressage et service
Répartir des morceaux de pain rassis dans le fond de chaque bol. Verser généreusement le lablabi bien chaud par-dessus.
Pocher les œufs directement dans le bouillon frémissant pendant 3 ou 4 minutes, jusqu’à la cuisson souhaitée, puis déposer un œuf dans chaque bol.Terminer en ajoutant des câpres, des olives, du thon émietté, puis parsemer de coriandre ou de persil frais haché.
Le lablabi est un plat populaire tunisien, nourrissant et convivial, traditionnellement consommé très chaud, surtout en hiver. Le pain fait partie intégrante du plat et remplace souvent les couverts.
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