Kapana avec pap

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Cuisson du pap (à préparer en premier)

Porter l’eau salée à ébullition dans une grande marmite.
Verser progressivement la farine de maïs en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Baisser le feu et cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
Couvrir et maintenir au chaud.
Préparer la viande

Découper le bœuf en morceaux épais ou longues lanières. Saler légèrement.
Cuisson du Kapana

Faire chauffer une grande plaque, une poêle en fonte ou un barbecue à feu vif.
Ajouter l’huile puis saisir la viande sans marinade.
Retourner régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.

Retirer du feu et hacher la viande en petits morceaux, comme le veut la tradition namibienne.
Mélange d’épices

Dans un bol, réunir toutes les épices Kapana.
Ce mélange est ajouté au moment de servir, jamais pendant la cuisson.
Préparer les garnitures

Émincer finement les oignons et couper les tomates en petits dés.
Réserver dans des bols séparés.
Disposer le pap chaud dans un grand plat.
Ajouter le Kapana coupé par-dessus ou à côté.
Servir avec oignons crus, tomates fraîches et sauce pimentée.

Chacun assaisonne sa portion avec le mélange d’épices, comme dans les rues de Namibie.

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