Gboma Dessi
🛒 Liste des ingrédients
- Epinards 750 g
- Bœuf, coupé en gros cubes 1,5 kg
- Oignons, finement émincés 4,5
- Gousses d’ail, hachées 4,5
- Gingembre frais haché 1,5 c. à soupe
- Bouillon de poulet 3 cubes
- Huile d’arachide 7,5 c. à soupe
- Piments 3 (facultatif)
- Coulis de tomates 450 ml
- Sel Au goût
- Poivre Au goût
- Clous de girofle 6
- Graines d’anis 1 c. à café
- Graines d’ajowan 1 c. à café
- Gousses de cardamome verte 6
- Gingembre en poudre 1 c. à café
- Farine de maïs 75 g
- Farine de blé 187,5 g
- Fécule de pomme de terre 75 g
- Eau 1 L
📋 Étapes de préparation
Préparer le Gbotemi
Faites chauffer une poêle sèche à feu doux.
Ajoutez les clous de girofle, les graines d’anis, les graines d’ajowan et les gousses de cardamome.
Torréfiez pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes.
Retirez du feu, laissez tiédir, puis récupérez les graines de cardamome.
Mixez ou pilez les épices avec le gingembre en poudre pour obtenir une poudre fine. Réservez.
Cuisson de la viande
Dans une cocotte-minute, chauffez un peu d’huile.
Faites revenir 1 oignon, 1 gousse d’ail et le gingembre frais pendant 2 minutes.
Ajoutez la viande, salez, poivrez et incorporez 1 cube de bouillon.
Couvrez largement d’eau, fermez la cocotte et portez à feu vif jusqu’au premier sifflement.
Baissez le feu et laissez cuire 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Égouttez la viande en conservant le bouillon de cuisson.
Assaisonnez immédiatement la viande chaude avec tout le mélange Gbotemi et réservez.
Préparation des épinards
Lavez soigneusement les épinards.
Faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 15 minutes.
Égouttez-les soigneusement puis émincez-les finement.
Sauce et assemblage
Faites chauffer l’huile de palme dans une grande casserole.
Ajoutez les oignons et l’ail restants et laissez-les fondre doucement.
Incorporez le coulis de tomates et laissez cuire au moins 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien concentrée.
Ajoutez 1 cube de bouillon, le poivre et les piments.
Versez le bouillon de cuisson de la viande et laissez bouillir 20 à 25 minutes.
Ajoutez les épinards, puis la viande épicée.
Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux.
Préparation de l’Akoumé
Mélangez la farine de maïs, la farine de blé et la fécule de pomme de terre.
Portez l’eau à ébullition.
Versez progressivement le mélange de farines en remuant énergiquement.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse, ferme et élastique.
Servez le Gboma Dessi bien chaud, accompagné de boules d’Akoumé.
Ce plat est emblématique du Bénin et du Togo, respectueux des traditions tant dans les ingrédients que dans la méthode.
🛍️ Acheter cette recette
Accédez à la recette complète avec vidéo HD, conseils de chef et variantes exclusives
✅ Téléchargement PDF inclus
✅ Garantie satisfait ou remboursé