Calulu

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Rince soigneusement le poisson séché à l’eau claire afin de réduire le surplus de sel, puis réserve.
Vide les daurades, nettoie-les et découpe-les en morceaux. Coupe également le poisson séché en portions similaires et rassemble les deux poissons.
Lave les feuilles de manioc, puis hache-les finement.
Épluche et émince les oignons, écrase l’ail, coupe les tomates en morceaux et tranche le gombo. Mets tous les légumes de côté.
Dans une grande marmite, dispose les morceaux de poisson, puis ajoute les feuilles de manioc, les oignons, l’ail, les tomates et le gombo.
Verse l’huile de palme, ajoute les 50 cl d’eau et assaisonne avec la cuillère de sel.
Place la marmite sur feu moyen et laisse cuire doucement pendant environ 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poisson soit bien tendre.
Pendant ce temps rince le riz plusieurs fois jusqu’à obtenir une eau claire.
Porte 1,2 litre d’eau à ébullition avec le sel.
Ajoute le riz, couvre et laisse cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.
Égrène le riz avant de servir.
Servez le Calulu bien chaud, accompagné de riz blanc nature.
Le riz absorbe parfaitement la sauce à l’huile de palme et équilibre le goût prononcé du poisson séché.

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