Caldo de mancarra
📋 Étapes de préparation
Commencer par nettoyer le poulet puis le couper en morceaux.
Les placer dans une marmite, assaisonner avec le sel, le piri-piri et les oignons émincés. Ajouter un petit fond d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait presque entièrement réduit.
Pendant ce temps, piler les cacahuètes dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte la plus fine possible. Mixer ensuite les tomates afin d’obtenir une purée.
Verser progressivement de l’eau chaude sur cette purée, puis mélanger pour bien la diluer. Filtrer le tout à l’aide d’une passoire fine afin de récupérer un bouillon lisse.
Ajouter ce bouillon au poulet en cuisson, puis remettre sur le feu et laisser bouillir encore quelques minutes afin de bien lier les saveurs et vérifier la cuisson.
Une fois le plat retiré du feu, arroser d’un filet de jus de citron avant de servir avec du riz.
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