Bonava
🛒 Liste des ingrédients
- Agneau (épaule ou jarret), coupé en gros morceaux 2 kg
- Pommes de terre à chair ferme, épluchées et taillées en gros cubes 1,2 kg
- Oignons, pelés et émincés très finement 2
- Vinaigre blanc 120 ml
- Feuilles de laurier 3
- Huile d’arachide 120 ml
- Sel Au goût
- Poivre Au goût
- Piment en poudre (Facultatif)
- Eau 1 L
📋 Étapes de préparation
Préparation des oignons :
Plonger les lamelles d’oignon dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis bien les égoutter. Cette étape les rend plus tendres avant la cuisson longue.
Mise en place du fond de cuisson :
Chauffer l’huile dans une grande cocotte ou un faitout. Faire légèrement revenir les oignons sans les colorer pour qu’ils deviennent fondants.
Cuisson de la viande :
Ajouter les morceaux d’agneau dans le faitout et les faire saisir à feu moyen-fort pour qu’ils commencent à dorer. Assaisonner avec le sel, le poivre et, si désiré, un peu de piment.
Verser le vinaigre blanc sur la viande, puis ajouter les feuilles de laurier. Couvrir ensuite le tout d’eau bouillante, juste assez pour immerger les morceaux.
Ajout des pommes de terre :
Incorporer les cubes de pommes de terre dans la marmite. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes — la première moitié à feu moyen, puis réduire à feu doux pour que la sauce épaississe peu à peu et que les pommes de terre deviennent tendres.
Ajustements :
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou piment selon la saveur désirée. Si le bouillon a trop réduit, tu peux ajouter un peu d’eau chaude et prolonger la cuisson quelques minutes.
Traditionnellement, le bonava se sert très chaud, souvent accompagné de pain plat, ce qui permet de savourer pleinement la sauce riche et parfumée.
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