Bazin

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Dans une marmite, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Incorporer l’ail, puis le concentré de tomate et la tomate mixée. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.
.Ajouter ensuite les épices (paprika, curcuma, piment, poivre, sel), puis les morceaux de viande. Bien remuer pour enrober la viande de sauce. Verser l’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes.
Ajouter ensuite les légumes et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien tendres.
Le bazin (pâte d’orge)

Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole avec le sel.
Verser progressivement la farine d’orge tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Lorsque la pâte devient épaisse, baisser le feu et continuer à travailler la pâte en la pressant et en la retournant jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et homogène.
Former une grosse boule et réserver au chaud.
Déposer la boule de bazin au centre d’un grand plat. Creuser un puits au milieu et y verser la sauce avec la viande et les légumes.
Ce plat se mange traditionnellement avec les mains, en partage.

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